Le figatellu (ou figatelli, au pluriel) est une spécialité charcutière emblématique de la Corse, connue pour son goût fumé et sa texture généreuse. Préparé à base de foie de porc et d’épices, le figatellu est souvent dégusté grillé, mais il peut aussi être cuisiné au four pour une version savoureuse et facile à préparer.
Qu’est-ce que le figatellu ?
Le figatellu est une saucisse sèche ou fraîche, fabriquée à base de viande de porc et d’abats (principalement du foie). Traditionnellement fumé au bois, il est apprécié pour son goût intense et sa richesse en saveurs. Produit surtout en hiver et au printemps, il est souvent accompagné de polenta, de pommes de terre ou de légumes.
Ingrédients pour une recette de figatelli au four (4 personnes)
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 figatelli frais
- 500 g de pommes de terre (ou autres légumes comme des poivrons ou du fenouil)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes aromatiques : thym, romarin ou herbes de Provence
- Sel et poivre
Étapes de préparation : figatelli au four
1. Préparation des légumes
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en morceaux. Si vous utilisez d’autres légumes, tranchez-les de manière uniforme.
- Disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
2. Préparation des figatelli
- Disposez les figatelli entiers ou légèrement piqués (pour éviter qu’ils éclatent) sur les légumes.
- Ajoutez les gousses d’ail non épluchées pour un goût subtil.
3. Cuisson au four
- Enfournez le plat pendant environ 25 à 30 minutes, en retournant les figatelli à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Vérifiez que les légumes sont tendres et les figatelli légèrement grillés mais pas secs.
4. Service
- Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain frais pour compléter le repas.
Astuces pour réussir vos figatelli au four
- Cuisson douce : Évitez de cuire à une température trop élevée, car cela pourrait dessécher les figatelli.
- Alternative aux légumes : Vous pouvez utiliser de la polenta comme base pour absorber les jus des figatelli pendant la cuisson.
- Épices : Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour relever le plat si vous aimez les saveurs plus piquantes.
Variantes de la recette
- Avec des oignons confits : Ajoutez des rondelles d’oignons autour des figatelli pour une touche sucrée.
- Au vin blanc : Déglacez le plat avec un verre de vin blanc avant de mettre au four pour une sauce parfumée.
- Accompagnement corse : Servez les figatelli avec de la pulenta, une préparation à base de farine de châtaigne typique de la région.
FAQ sur le figatellu
1. Quelle est la meilleure cuisson pour le figatellu ?
Le figatellu peut être grillé au barbecue, poêlé ou cuit au four. Le four est idéal pour une cuisson uniforme, surtout accompagné de légumes.
2. Peut-on consommer du figatellu cru ?
Les figatelli frais doivent toujours être cuits. En revanche, ceux qui sont secs et bien affinés peuvent être dégustés crus, comme une charcuterie classique.
3. Peut-on remplacer le figatellu ?
Pour une alternative, utilisez une saucisse fumée de bonne qualité, mais le goût ne sera pas identique à celui du figatellu corse.
Avec cette recette simple et authentique, le figatellu au four devient un plat familial et convivial, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver. Une véritable invitation à voyager au cœur de la Corse ! Bon appétit !
